新手学做的年夜饭菜谱
家乡的除夕风俗的年味真是异常浓烈，尤其是年夜饭让人久久留恋、回味无穷。下面给大家分享一些关于新手学做的年夜饭菜谱，希望能够对大家有所帮助。
新手学做的年夜饭菜谱
绍兴醉鸡
【材料】
去骨鸡腿 2支、姜 10公克、青葱 2根、棉绳 1条
【调味料】
绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、蔘须 1把、水适量
【作法】
1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。
2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。
3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。
4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。
别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。
香卤牛腱
【材料】
牛腱 1个、市售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克
【调味料】
酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯
【作法】
1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。
2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。
3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。
变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!
年夜饭通用的做法
吉庆有余宴
年夜饭菜谱凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜：黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹：金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食：四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果：什锦果盘
欢乐今宵(金标木樨肉)
【材料】
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙
【做法】
1.猪里脊肉洗净切成片，用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散，黄瓜洗净切片，冬笋剥壳洗净，切片后焯水沥干。
2.锅中放油，烧至五成热时倒入蛋液，待其凝固时用锅铲搅碎，盛出待用。
3.锅中留热油，爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2 分钟，倒入生抽并加盐翻炒1 分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
年夜饭美味菜式
1.清蒸鲈鱼(年年有余)
材料：鲈鱼1条、葱、姜、辣椒适量。
做法：鱼用姜片、盐与酒腌过，加入一般蒸鱼酱油，清蒸至熟;葱、姜与辣椒切丝，爆香后排放于蒸熟的鱼上盛盘即可。
提示：整条鱼可用清蒸，片状鱼(如鳕鱼、鲑鱼)可用烤的方式。
2.甜咸年糕(步步高升)
材料：市售普通年糕。
做法：用蒸或用不沾锅、不加油煎热的烹调方式。
提示：糖尿病患者建议不宜食用甜年糕或发糕，咸的年糕总量也以不超过三片为宜。
3.凉菜拼盘(花团锦簇)
材料：海蜇皮、甜椒、干话梅、绿花椰菜等。
做法：①凉拌海蜇皮;②甜椒、梅汁：将甜椒切成条状，泡冰开水后捞起，再用梅汁(干话梅先泡水成梅汁)浸泡入味即可;③凉拌花椰菜：将绿花椰菜洗净烫熟后，排盘淋上酱油即可。
提示：拼盘菜色以蔬果为主，色彩尽量丰富，以增添喜庆气氛。